每天醒來沖一泡上好的鐵觀音，清氣四溢，甘香醇厚，令人精神為之一振；晚飯後又一泡醇厚的陳年普洱，清清整天的油膩，而且溫胃安神，實在令人舒泰無比。這樣的生活，實在很是悠閒，很叫我嚮往。只可惜，這暫時只在我的夢境裏發生過，現實是...... 忙碌非常，非常忙碌，我也只能忙裏偷閒，才能飲個好茶。

在香港，飲茶的人實在很多，但說到茶對人體的影響，卻不是人人皆知。

上文說到的綠茶，是散發肝陽的；白茶，是鼓動心陽的；青茶，是鼓動相火，並將部份陽熱沉降的；黃茶則是升降相等，不溫不涼，最利脾土運化的。今日要說說紅茶與黑茶。

紅茶， 一般人只知是西洋茶，是英國人特別愛好的，例如Lipton、Twining等品牌，都在歐美盛行。相比之下，人們對中國紅茶卻知得較少了。中國紅茶種類也有不少，在西南比較濕熱的省份出產較多，因此也以省份命名，如祁紅、滇紅等。紅茶的製法，先將鮮葉凋萎，然後揉捻造形，之後便是最重要的過程──渥紅了。渥紅是將茶葉堆在陰涼的地方，然後噴灑水份，經過揉捻的茶葉，其半透性液胞膜會破損，然後在渥紅中，在水份的作用下，其多酚物質會產生酶促作用，然後導致一連串的化學變化，形成紅茶特有的顏色和滋味。紅茶品質好不好，取決於渥紅是否做得徹底，也因為渥紅要徹底，所以才稱紅茶為全發酵茶，但實際上其實沒有發過酵，沒有微生物參與其中的。紅茶性質微溫，香氣清幽，茶味醇厚，最善降人陽氣，最適合經常緊張而頭痛的人，或患高血壓的人。這個特性，就像陽明燥金一樣──將熾熱的炎陽往下壓降，也就是秋分、寒露、霜降、立冬四個節氣所代表的大氣變化。

黑茶這個名詞，大家未免有點陌生，但「普洱」則必常聽到。不錯！普洱是黑茶，是中國六大茶種的最後一種，也是最溫的。黑茶的泡製，是將鮮葉殺青後揉捻，之後堆渥，最後乾燥而製成的。其中渥堆是製作黑茶最重要的工序。這其實是一個濕熱作用──以蒸氣渥堆悶焗，使之內含物產生變化，變成黑褐油潤。黑茶的黑字，是指葉的顏色，而不是茶湯的顏色。一般我們在茶樓飲的普洱，顏色黑褐，葉底多有沉澱物，飲起來帶著苦澀，其實，這只是很低檔次的普洱而已。上好的黑茶，其湯色應該是橙黃或橙紅，茶味醇厚甘潤，或帶松木香、或帶棗香，倒出來的茶，應該有白色水霧浮盪於茶面上。黑茶經過濕熱泡製，因此茶性較溫，最能暖人脾土腎水，將陽氣收歛入腰腎之中，使浮陽歸根，故長者最好飲黑茶。浮陽歸根，就是太陽寒水的特質，將陽氣潛藏於地下水中，好好封存，這在每年小雪、大雪、冬至和小寒之時發生。

六氣，就是厥陰風木、少陰君火、少陽相火、太陰濕土、陽明燥金、太陽寒水。一氣接一氣地變換，確保一年大氣的變化有序有節，這是很重要的。我們人體也有六氣的變換，維持著身體各方面的動態平衡，這樣，人也就能夠健康。天地萬物，那怕是一隻螻蟻，本身都有六氣。自然的六氣，引導著萬物的六氣，所以遇著六氣變異，天氣反常，像今年春天遲遲不暖，而且濕度較低，便是厥陰風木之氣不足，人們就容易出現寒燥之咳 (咽癢咳嗽，乾咳無痰)。看著自然六氣的變換，中醫便能因應不同時候的疾病，而調整藥方。

中國文化，原是一脈相承的，莫說中醫是中國文化，就連中國茶葉，也深深體現著這種深厚的文化。中國文化，的確引人入勝的！